اگر به فکر افزایش قدرت شیرینی پزی خود هستید، اما تکنیک های شیرینی پزی حرفه ای را نمی دانید، ما در این مقاله در وبسایت هنرستان فردای علم، بهترین هنرستان استان گیلان در بندر انزلی سعی داریم تا به شما کمک کنیم تا در جمع خانوادگی خود بتوانید بهترین کوکی های شکلاتی خوشمزه را قرار دهید. یک آشپز حرفه ای در زمینه پخت شیرینی های متنوع باشید. تکنیک های شیرینی پزی حرفه ای را که ما ارائه کردیم با دستور های پخت خود ترکیب کنید و معجزه واقعی را خود ببینید.
شیرینی پزی چیست؟
شرینی پزی، هنر تهیه شیرینی است. شیرینی ها به طور کلی به دو دسته تقسیم می شوند. شیرینی های آردی یا شیرینی های نانوایی ، که شامل شیرینی های شیرین، کیک ها و … می باشند. دستهی دوم هم شیرینی های قندی مثل آجیل آب نبات، شکلات، آدامس و … هستند. امروزه این هنر آنقدر گسترده شده است که به صورت مدرن در برخی مدارس و آکادمی ها به صورت حرفه ای تدریس و آموزش داده می شود.
برای اینکه یک شیرینی حرفه ای را تهیه کنید باید تکنیک های شیرینی پزی حرفه ای را در کنار دستور تهیه آن بدانید. در زیر مواردی از این اسرار و تکنیک ها را برایتان شرح می دهیم.
فوت و فن های شرینی پزی حرفه ای
1- اندازه گیری قبل از شروع کار
تمامی ترکیبات خود را قبل از شروع دستورالعمل ها ، اندازه گیری و سازماندهی کنید. این سبب صرفه جویی در وقت می شود. به همین دلیل است که این جزو خط اول یادگیری شرینی پزی در آموزشگاه های آشپزی می باشد. پس از اندازه گیری موادی که نیاز به الک کردن دارند، مثل آرد ، باید حتما چند بار الک شوند.
2- کوکی و یا شیرینی خود را نجات دهید.
اگر می خواهید که ظرف شیرینی شما نسوزد و مواد به آن نچسبد و هنگام شستن با مشکل مواجه نشوید،حتما از کاغذ روغنی استفاده کنید. با استفاده از کاغذ روغنی هم شیرینی و کیک شما راحت تر از ظرف جدا می شود و هم یک کار فوق العاده تمیز خواهید داشت. اگر هم کاغذ روغنی به رولت شما چسبیده بود نگران نباشید با اسپری کردن کمی آب به آن و با آرامش خیلی راحت جدا می شود. و حتی می توانید یک دستمال مرطوب را به مدت 3 الی 4 دقیقه روی رولت آماده شده که از فر خارج کرده اید بذارید تا حالت حمام بخاری برای نان رولت ایجاد شود و بتوان به نرمی نان رولت را از کاغذ روغنی جدا کرد.
3- استفاده مجدد از کاغذ روغنی
بارها و بارها می توانید از کاغذ روغنی خود برای تهیه نان ها ،شیرینی ها و کوکی های خود استفاده کنید . اگر مواد به کاغذ روغنی شما نچسبیده است و آن سالم می باشد پس برای تهیه شرینی بعدی خود از آن می توانید استفاده کنید. سعی کنید که دائماً پول خود را هدر ندهید . این یک رمز از مجموعه تکنیک های شرینی پزی حرفه ای می باشد.
4- دائما در مدت پخت درب فر را باز و بسته نکنید
باز کردن دائم درب فر تاثیر منفی در پخت شیرینی و کیک شما دارد. چون درب را که باز و بسته می کنید، باعث می شود مواد داخل فر بریزد و یا شکل خود را از دست دهند. اگر هم کیک داشته باشید ، کیک دیگر به خوبی پف نمی کند.
5- درجه حرارت فر خود را بشناسید و آن را در دمای مناسب قرار دهید
درجه برخی فرها سانتی گراد است برخی دیگر فارنهایت می باشد. اگر برایتان سوال است که چگونه سانتی گراد را به فارنهایت تبدیل کنید باید به شما بگوییم، درجه سانتی گراد را ضربدر نه پنجم کنید ،بعد به عدد 32 اضافه نمایید. قبل از اینکه سینی شیرینی یا کیک را در فر مورد نظر قرار دهید آن را گرم کنید بعد مواد را برای پخت در آن بگذارید.
6- استفاده از پیمانه یکسان برای تمامی مواد
همه ی مواد خود را با یک پیمانه اندازه بزنید و این طور نباشد یک پیمانه شکر، لیوان باشد و برای اندازه گیری یک پیمانه آرد، از فنجان استفاده شود .
7- کره در مواد شیرینی
اگر از کره زیادی استفاده کنید باعث می شود که شیرینی شما زیادی ترد و پوک شود. اگر هم داخل موادتون کره یا روغن اضافه کرده بودید دیگه نیازی به چرب کردن ظرف پخت نیست. هیچ گاه به جای کره از روغن مایع استفاده نکنید. درواقع وقتی در دستور یک شیرینی یا کوکی از روغن نام برده شده که شما استفاده کنید نمی توانید جای آن را با کره حتی کره گیاهی جابجا کنید، و اگر در دستور و رسپی مورد نظر برای پخت قنادی ها از کره باید استفاده کنید باز اجازه نخواهید داشت که از روغن چه مایع و چه جامد در آن استفاده کنید.
8- تخم مرغ ها را جداگانه هم بزنید
اگر هنگام هم زدن تخم مرغ ها مواد دیگری در آن باشند مثل روغن و … از پف کردن خوب تخم مرغ جلوگیری می کند. این یکی از مهم ترین تکنیک های شیرینی پزی حرفه ای است چون باعث ترد شدن و پف کردن کیک و شیرینی شما می شود. البته در بعضی از دستورها یا رسپی ها در کارگاه های قنادی پزی از ترکیب سفیده و زرده تخم مرغ همزمان با هم استفاده می شود ولی آنها هم در شرایط خودشان با توجه به بافتی که از شیرینی های مورد نظر شان می خواهند متفاوت است.
9- تست کردن
قبل از اینکه تمام شیرینی های خود را در فر قرار دهید، یکی دوتا را داخل آن گذاشته و مطمئن شوید که دمای فر خوب و در حد پخت لازم و معقول برای شیرینی های شما است. این به این دلیل می باشد، تا شیرینی های شما خراب نشوند و هزینه و وقت شما به هدر نرود، این هم یکی دیگر از تکنیک های شیرینی پزی حرفه ای است که با بکارگیری و قرار دادن آن در روش و دستور کار خودتان باعث دلگرمی شما و پخت بهترین شیرینی ها به دست شما می شود.
10- حتما طبق دستورالعمل جلو بروید
بر خلاف دستور تهیه چیزی را کم یا زیاد نکنید. این کار در نتیجه نهایی تاثیر گذار است و ممکن است تلاش شما به پوچی منجر شود. در دستور و رسپی برای هر نوع شیرینی یا کیک و حتی در غذاها همه ی مقدارها و اندازه ها با توجه به وجود و استفاده از سایر مواد اندازه گیری شده است. درنتیجه شما نمی توانید چیزی را کم یا زیاد کنید. البته در غذاها همیشه میزان نمک و فلفل را برحسب ذائقه قرار می دهند و مقدار مشخصی ندارد.
11- حفظ و نگهداری مواد اضافی
اگر مقداری از مواد شما باقی مانده است، می توانید آن ها را داخل کاغذ آلومینیومی ریخته و در یخچال تا چند روز نگهداری کنید ولی در فریزر نباشد.
12- نحوه استفاده از مواد شیرین کننده
اگر شرینی خشک است باید حتما در تهیه آن از پودر قند و یا پودر شکر بهره بگیرید. شکر معمولی اگر در تهیه شیرینی خشک استفاده شود، وقتی شیرینی در فر قرار می گیرد، ترک ترک می شود.
13- مواد تزیینی کیک
برای شکل گرفتن خامه ی روی کیک حتما مدت زمانی حدودی یک ربع ساعت ، آن را در یخچال قرار دهید چون این دمای سرد باعث می شود که در زمان کار با خامه بتوانید کنترل طرح دادن خامه با ماسوره را به راحتی در دست داشته باشید.
14- از بین بردن بوی تخم مرغ
برای از بین رفتن بوی ضخم آن بهتر است هنگام هم زدن تخم مرغ مقداری وانیل یا هل و … که معطر هستند، به آن بیافزاییم. البته در بعضی موارد هنگامی که شما ملزم به جداکردن زرده و تخم مرغ هستید می توانید یک رگه ی سفید رنگ که در سفیده ی تخم مرغ است را جدا کنید که علت بوی تخم مرغ از همان رگه ی سفید منسجم در تخم مرغ است البته این کار در زمانی که زرده و سفیده هم قرار است باهم استفاده شود امکان پذیر است.
15- نگران سفت شدن موادتون نباشید.
اگر دیدید موادتون سفته شده، کافی است مقداری شیر و یا روغن به آن اضافه کنید تا دوباره یک خمیر نرم و مناسب داشته باشید.
16- جلوی خرد شدن شیرینی خود را بگیرید.
یکی از تکنیک های شیرینی پزی حرفه ای این است که بلافاصله بعد از خروج شیرینی ها از فر آن ها را دست نزنید و بگذارید حدود 20 دقیقه خنک شوند و بعد جابه جایشان کنید.
کلام آخر:
اگر شما کار شیرینی و کیک را تازه شروع کرده اید برای اینکه یک قنادی کار حرفه ای شوید می بایست رفتار یک حرفه ای را در رعایت کردن تکنیک های حرفه ای بلد باشید. پس این نکات و سایر نکات را در دستور کار حرفه ای خود قرار دهید.
معاون آموزشی و فناوری: لیلا ناوران